Για την κοτοσαλάτα θα χρειαστείτε
- 2 κούπες κοτόπουλο (βραστό ή ψητό, χωρίς κόκκαλα και πέτσες) κομμένο σε κύβους
- 1 κούπα Αρακά
- 1 κούπα Καλαμπόκι
- 1 κούπα Κομμένο κύβους καρότο
- 1 μέτρια Κομμένη κύβους πατάτα
- 1 μεγάλη Ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
- 1/3 ματσάκι Ψιλοκομμένο μαϊντανό
- όσο σας αρέσει Αλάτι, άσπρο πιπέρι
- 1 κούπα Μαγιονέζα λάιτ
Εκτέλεση
1
Βάζετε τον αρακά, το καλαμπόκι, το καρότο και τις πατάτες να βράσουν για 10 – 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν (προσοχή να μην παραβράσουν). Όταν ετοιμαστούν, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
2
Βάζετε σε μπολ τα λαχανικά, το κοτόπουλο, το μαϊντανό, την πιπεριά και την μαγιονέζα. Ανακατεύετε και δοκιμάζετε για αλατοπίπερο.
3
Σκεπάζετε και βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες, να δέσουν οι γεύσεις.