Όλα τα μετράω με ένα μεγάλο ποτήρι του νερού (το δικό μου είναι 360 μλ)

Για το προζύμι

3/4 του ποτήριου χλιαρό νερό

3 φακελάκια μαγιά ξηρή

2/3 ποτηριού αλεύρι γοχ

Το αφήνω μισή ώρα να φουσκώσει

Ζύμη

2 ποτήρια αλεύρι σκληρό

2 ποτήρια αλεύρι γοχ

Μισό φάκελο μπαικιν 10 γμ

1 ποτήρι ζάχαρη

1 βανίλια κάψουλα

1 κσ μαχλεπι

1κσ κακουλε

1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκάλι

Μισό ποτήρι καλαμποκελαιο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

3 κσ κακάο

Όλα αυτά τα υλικά τα ανακατεύω σε μπολ εκτός από το κακάο

Ρίχνω στο μίγμα και το προζύμι και ζυμώνω

Χωρίζω ένα μέρος της ζύμης το 1/3 και το ζυμώνω με το κακάο

Αφήνω πάνω από 1 ώρα να φουσκώσει και μετά πλάθω εγώ έβαλα 1 στρώσει λευκό από πάνω 1 στρώσει από το κακάο και από πάνω άλλη μια στρώσει λευκό σαν σάντουιτς και το έστριψα

Το αφήνω μισή ώρα να φουσκώσει στο ταψί

Αλείφω με λίγο ζαχαρονερο

Έψησα στο πάνω κάτω στους 180 περίπου 20 με 25 λεπτά

Μόλις τα βγάλω αλείφω με μαρμελάδα για να γυαλισουν