Ντομάτες

Μελιτζάνες

Κολοκύθια

Πιπεριές

Κρεμμύδια

Σκόρδο

Ρύζι Καρολίνα

Μαϊντανός

Δυόσμος

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Τα ανοίγουμε βγάζουμε το εσωτερικό και τα ψιλοκόβουμε. Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι να μαραθεί, προσθέτουμε το σκόρδο και το ψαχνό από τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια αφήνουμε λίγο να μαλακώσουν και ρίχνουμε το ψαχνό από τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Αφήνουμε λίγο να βράσουν και προσθέτουμε το ρύζι, το μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι πιπέρι και αποσύρουμε από την φωτιά. Γεμίζουμε τα λαχανικά, βάζουμε και πατατουλες ανάμεσα, ρίχνουμε λάδι και λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν και να μείνουν με το λαδάκι τους