500 γρ γίγαντες
2 με 3 κρεμμύδια ξερά
4- 5 καρότα
Σέλινο
Σκόρδο
Πελτές
2 φύλλα δάφνης
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Πλένουμε τούς γίγαντες και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό βρύσης από το βράδυ της προηγούμενης μέρας να φουσκώσουν και το αλλάζουμε δύο τρεις φορές μέχρι το πρωί.
Το πρωί αδειάζουμε το νερό προσθέτουμε άλλο από την βρύση και βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά να βράσει για πέντε λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας για μία ώρα.

Βάζουμε την κατσαρόλα με τους γίγαντες στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία να βράσουν και να μαλακώσουν, ρίχνουμε και τα κρεμμύδια , τα καρότα κομμένα σε φετακια και το σέλινο που το έχουμε πλύνει και κόψει.

Στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε, βάζουμε το σκόρδο κομμένο, τον πελτέ, αλάτι πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, αδειάζουμε και τους γίγαντες με το νεράκι που έχουν και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί, το λάδι το ρίχνουμε 20 λεπτά πριν να σβήσουμε το φούρνο εάν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι για να μείνει με λίγο ζουμακι να μην στεγνώσει τελείως , αν το θέλουμε στεγνό το αφήνουμε να το πιει.

Η Συνταγή είναι από Litsa Kokkoni – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.