NO MEAT TODAY | Για όσους και όσες νηστεύουν ή απλώς βρίσουν μια θαυμάσια ευκαιρία να μην καταναλώσουν κρέας και ζωικές πρωτεΐνες, καθημερινά θα βρίσκετε εδώ μια επιλεγμένη συνταγή από τα Νηστίσιμα και Σαρακοστιανά του ICookGreek.

Είναι χορταστικά και πλούσια σε γεύση και αρώματα. Την ίδια στιγμή μαγειρεύονται με χίλιους δυο τρόπους. Τα μανιτάρια αποτελούν συχνή επιλογή όσων στοχεύουν σε έλεγχο του βάρους, όσων νηστεύουν και όσων ακολουθούν vegan ή vegetarian διατροφή, καθώς έχουν ελάχιστες θερμίδες και αμελητέα ποσότητα σακχάρων ή λιπών. Από την άλλη είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, περιέχουν αρκετές αρκετές βιταμίνες και μέταλλα. Επειδή δεν έχουν νάτριο, μπορούν να τα καταναλώνουν και όσοι πρέπει να αποφεύγουν το αλάτι.

Σήμερα μαγειρεύουμε τα μανιτάρια με ένα κατεξοχήν χορταστικό και άκρως αγαπητό τρόπο: κοκκινιστά. Η παρουσία του ρυζιού μετατρέπει το «μεζέ του δάσους» σε «κανονικό φαγάκι».

Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι

Συνταγή για μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι

4.2 από 6 ψήφους

Μερίδες: 4

Υλικά Συνταγής

• 800 γρ. φρέσκα μανιτάρια χοντροκομμένα
• 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδου λεπτοκομμένες
• 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 250 ml λευκό κρασί
• 500 γρ.ντομάτα ψιλοκομμένη μαζί με τους χυμούς της (κονσέρβας ή φρέσκια)
• 1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• ρύζι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο 4’-5’ ανακατεύοντας διαρκώς.
• Προσθέτετε κατόπιν τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 8’ περίπου, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους και σβήνετε με το κρασί. Μολις εξτμισθεί το κρασί, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε την ντομάτα και τον κύβο (αν βάλετε).
• Ρίχνετε μισό με ένα φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του. Προσθέτε το μαϊντανό και σερβίρετε με ρύζι που ετοιμάζετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του.

Σημειώσεις

Αν δεν ακολουθείτε vegan διατροφή ούτε νηστεύετε μπορείτε ένα μέρος του ελαιόλαδου να το αντικαταστήσετε με φρέσκο βούτυρο. Μπορείτε επίσης να αξιοποιήστε το ζωμό από βραστό κοτόπουλο που τυχόν περίσσεψε, αντί για νερό, για πιο πλούσια σάλτσα.