Εκτέλεση :σε αντικολλητικο σκεύος βάζω 1 κομμάτι βούτυρο και σοταρω τις φέτες κρεμμύδι όταν μελωσουν τις βγάζω σε πιάτο, στο ίδιο σκεύος το 2 κομμάτι βούτυρο και σοταρω τα μανιτάρια, τα βγάζω κι αυτά στο ίδιο πιάτο με τα κρεμμύδια, στο ίδιο σκεύος το 3 κομμάτι βούτυρο και ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μόλις σοταριστει λίγο προσθέτω και το κριθαράκι το σοταρω καλά, κατόπιν προσθέτω σιγά σιγά (όπως κάνουμε στο ρυζοτο)το νερό με τον ζωμό, αφού προσθέσουμε γύρω στα 600-800 ml και σωθούν τα υγρά προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά, που είχα βγάλει στο πιάτο συν το κρασί, αφήνω λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω λίγο ακόμη ζωμό αλάτι πιπέρι όταν είναι έτοιμο σβήνω το μάτι και προσθέτω το μετσοβονε, σερβίρω με μαϊντανό