Ξεκίνησε η περίοδος της Σαρακοστής και θες να φας μπιφτέκια; Σου έχουμε τη λύση. Μπιφτέκια λαχανικών που θα λατρέψεις. Ιδανική συνταγή όχι μόνο για νηστεία αλλά και για διατροφή.

• 2 μεγάλες πατάτες
• 2 καρότα
• 2 κολοκύθια μικρά
• 1 μελιτζάνα
• 1 πιπεριά
• 1 φλιτζάνι αρακά
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 2 κρεμμύδια φρέσκα
• 2 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1-2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κυβάκια.
• Βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην παραβράσουν.
• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες σε ένα ρηχό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθούν.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά τα λαχανικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μέσα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον μαϊντανό, λίγο λάδι, την φρυγανιά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν.
• Σκεπάζουμε και τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο να παγώσει για 15 λεπτά.
• Πλάθουμε τα μπιφτέκια σε μέτριο μέγεθος και στρογγυλό σχήμα. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στο ταψί και τοποθετούμε τα μπιφτέκια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.