Νηστίσιμοι μελιτζανοκεφτεδες στο φούρνο πεντανόστιμοι αφράτοι μέσα τραγανοί έξω !!!

Υλικά
5 μέτριες μελιτζάνες φλασκες
1 κρεμμύδι τριμμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο
μισό ματσάκι μαϊντανό
1 κ.γ ξερό δυόσμο
1 πιπερια Φλωρίνης τριμμένη
1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη μόνο τη σάρκα της( χωρίς τα σπορια)
1 φλ φρυγανιά τριμμένη ή οσό πάρει για να μπορεί να πλάθετε το μίγμα
λίγο λάδι
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένω καλά τις μελιτζάνες μου τις κόβω στη μέση κατά μήκος και τις χαράζω.
Τις βάζω σε ταψακι με λαδόκολλα,τις αλατιζω ελαφρώς και ραντίζω με ελάχιστο λαδακι.
Ψήνω στο αεροθερμο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρώ την ψύχα με ένα κουτάλι και την βάζω σε ένα βαθύ μπολ.
Τρίβω το κρεμμύδι μου και το στιβω ελαφρώς αν βγάλει πολλά υγρά.
Προσθέτω την πιπεριά, επίσης τριμμένη ,στο μίγμα μου και την ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς υγρά και σπόρια μόνο τη σάρκα της.
Προσθέτω και τα υπόλοιπα μυρωδικά , μαϊντανό, σκόρδο , δυόσμο, λίγο λαδι, και αλατοπιπερωνω .
Στο τέλος προσθέτω λίγη λίγη τη φρυγανιά και ζυμωνω μέχρι να μπορώ να πλασω κεφτεδάκια.
Πλάθω κεφτεδάκια τα αλεύρωνω ελαφρώς, τα τοποθετώ στο ταψάκι με λαδόκολλα ραντίζω με λίγο λάδι και ψήνω μέχρι να ροδισουν.
Καλή επιτυχία!!!!

Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ.   Tzela Antonopoulou ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ