350 γρ κριθαράκι μέτριο
250 γρ μανιτάρια άσπρα κομμένα σε φέτες
4 μικρά ξερά κρεμμύδια (τα 3 κομμένα σε φέτες και το 1 ψιλοκομμένο)
100 ml λευκό κρασί
100 γρ βούτυρο αγελάδος (κομμένο σε 4 κομμάτια)
120 γρ μετσοβονε
1 λίτρο νερό ζεστό στο οποίο προσθέτω 1 κύβο λαχανικών
Αλάτι πιπέρι
Λίγο μαϊντανό