Σοτάρω σε λάδι το κρέας, κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδο.
Σβήνω με λευκό κρασί.
Προσθέτω τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι, κανέλα, 2 φύλλα δάφνης, νερό.
Όσο βράζει, σωταρω τις 4 μελιτζανες και τις 2 πατάτες σε μεγάλα κομμάτια.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτω στην κατσαρόλα πρώτα τις πατάτες και μετά 10 λεπτά τις μελιτζάνες. Αφήνω ακόμα για 15 λεπτά και προσθέτω και αρκετο μαϊδανό.
Μεταφέρω σε μερίδες σε ατομικά πυρεξακια, πασπαλίζω με γραβιερα και ψήνω στο γκριλ να λιώσει το τυρί