650 γρ κιμας

1 μεγαλο κρεμμυδι 1 μικρο καροτο στο μουλτι

2-3 κσ λαδι

αλατοπιπερο λιγο ξερο δυόσμο 3-4 κλαδάκια ψιλοκομμένο άνηθο

2 ασπραδια

1,5 φλυτζανακια καφε πλυμενη καρολινα

ζυμωνουμε καλα φτιαχνουμε τα γιουβαρλακια

Στην κατσαρολα 1 πατατα σε μικρα κομματια 1 καροτο

περιπου 4 ποτ νερο (με το ματι το βαζω) Αλάτι Αφήνουμε να βράσουν κανα 10 λεπτο προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια ξαφρίζουμε Μετα 1/2 φλ λαδι και 1 μικρό φακελάκι σκόνη κρόκο Κοζάνης

Βράσιμο γύρω στο 1/2 ωρο Κλείνουμε Αφήνουμε να σταθεί κανα 10λεπτο και φτιάχνουμε το αυγολέμονο

Σε μπολ ανακατεύουμε με το συρμα τους 2 κροκούς των αυγών 1 γεματη κσ κορν φλαουρ χυμο 2 λεμονιών

Ρίχνουμε αργα 2 κουταλες σουπας απ το ζωμο του φαγητού Το μειγμα τούμπα στην κατσαρόλα κούνημα δεξιά αριστερά

σε χαμηλή φωτιά να πάρει 1 βράση να δέσουν ολα μαζι Λιγο ψιλοκομμένο ανηθο και καλή όρεξη