Σπανάκοτυροπιτα με φύλλο αέρος .

Για ζύμη :
920 γρ αλεύρι ( εγώ βάζω Robin Hood κάνει θαύματα )
450 γρ νερό
100 γρ βουτηρο ( εγώ έβαλα κλαρίφιε)
20 γρ αλάτι
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί . Αλειφουμε με λιωμένο βουτηρο , αφήνουμε να ξεκούραστει στη μεμβράνη . Κόβουμε σε μπαλάκια 200 γρ περίπου και πάλι αλειφουμε με βουτηρο και αφήνουμε να ξεκουραστούν . Στο τέλος ανοίγουμε το φύλλο αέρος με την τεχνική του τραβήγματος .
Ψήνουμε σε 180 βαθμούς γύρω στη μια ώρα αναλόγως τον φούρνο .